Por Jesús Mejía
Mérida, Yucatán.- Para preservar, promover y dignificar la cocina tradicional de Latinoamérica —en especial la gastronomía yucateca— Mérida será sede del Congreso Internacional de Maestros Chefs de Cocina Ancestral los días 28 y 29 de noviembre, un evento con acceso gratuito para residentes y visitantes, anunciaron sus organizadores.
Pese a la reciente ruptura diplomática entre México y Perú, el encuentro contará con representación peruana. La chef Irina Herrera Díaz confirmó su participación a través de un mensaje en video enviado a los coordinadores del congreso.
Cocineros de Cuba, Argentina, Colombia, Brasil, Nicaragua, Estados Unidos, Perú, El Salvador y México se reunirán en el Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI para compartir platillos, antojos y postres tradicionales en lo que se anticipa será un auténtico festival de aromas y sabores.
Pedro José Estrada Vázquez, Embajador y Promotor de las Cocinas Ancestrales y organizador del evento, recordó que esta es la sexta edición que se realiza en Mérida y que incluirá la participación de cocineros tradicionales de Tabasco, Campeche, Guerrero, Chiapas y Yucatán.
Durante la conferencia de prensa, Raúl Alejandro Paz Noriega, subsecretario de Desarrollo Turístico Sustentable, destacó la relevancia del congreso como una plataforma que combina raíces culinarias, conocimientos comunitarios y técnicas tanto tradicionales como contemporáneas, lo que fortalecerá la proyección de Yucatán a nivel nacional e internacional.
El funcionario subrayó que este encuentro complementa el nombramiento de Yucatán como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2025, otorgado en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) celebrada en Madrid en enero pasado.
Además de la muestra culinaria, los chefs invitados impartirán clases magistrales el 30 de noviembre a estudiantes de gastronomía en Maxcanú, participarán en un encuentro de fogones con cocineros tradicionales en Halachó y realizarán una visita a la zona arqueológica de Chichén Itzá.
La chef peruana Irina Herrera Díaz, madrina del congreso, expresó en su mensaje:
“Nos reuniremos para celebrar algo que nos une: la esencia de la cocina, la herencia de nuestros ancestros. Vivimos tiempos de nuevas fusiones y técnicas, pero como cocineros y maestros tradicionales tenemos la responsabilidad de preservar nuestras raíces”.
En la presentación también participaron Karla Solís Moreno, defensora de la Cultura Maya y de la Gastronomía Ancestral; Alejandra Ortiz Flores, propietaria de Acozac Frutas y Semillas; el sommelier José Carlos Palacios; así como diversos expositores de comida y postres tradicionales.
El evento incluyó la exhibición del maestro en costura yucateco Mario Wong, quien mostró la filipina diseñada especialmente para los chefs participantes, con el emblema del congreso y la representación de los países asistentes.
(LectorMx)
