Mérida, Yucatán.- El Barrio Mágico de Santa Isabel, cuna histórica de uno de los platillos más emblemáticos de Yucatán, está listo para la Sexta Edición de la Feria del Panucho el sábado 22 de noviembre.

En esta ocasión son esperadas alrededor de 12 mil personas, entre comensales y paseantes, en ese sector del centro histórico de Mérida.

Para la fiesta de sabor y tradición cada puesto participante dispondrá de hasta mil panuchos (tortilla frita y rellena con frijoles colados, huevos duros, cebolla reposada en naranja agria, lechuga y aguacate, los más comunes).

Es la sexta edición del encuentro culinario anual que ha captado creciente aceptación, incluso de turistas.

“El panucho es más que un simple antojito, es parte de nuestra identidad y de la historia del barrio”, explicó René Flores Ayora, acompañado de la cocinera tradicional Belén Chan, dos de los organizadores y voceros.

“Ver cómo la gente se aglomera cada año para probar las versiones auténticas nos recuerda la importancia de honrar su origen”, abundó.

No solo será lugar de una fiesta de sabor, sino un viaje a las raíces de la gastronomía yucateca, donde el panucho se codea en importancia con la cochinita pibil, puntualizó el cronista del barrio, Víctor Pinto.

La base inmutable de este platillo, que será el centro de la celebración, es el frijol refrito integrado dentro de la tortilla antes de freírla en manteca de cerdo.

Belén Chan adelantó que ofrecerán una explosión de creatividad con la participación de 12 cocinas como oferentes.

“Tendremos más de 20 variedades de panuchos para degustar. Desde el clásico relleno de huevo cocido hasta opciones con carne molida, queso de bola, castacán y camarón. La calidad y la tradición del relleno de frijol son el sello de este evento”, resaltó la promotora, quien adelantó que el costo unitario del antojo será de 20 pesos.

El sitio, conocido por su hostal fundado formalmente en 1748 y que daba cobijo a viajeros provenientes de Campeche, es reconocido como el lugar donde nació esta delicia culinaria.

La historia más difundida remonta su creación a principios del siglo XX, cuando un mesonero cariñosamente apodado “Don Ucho” (Eugenio), atendía a viajeros en un rudimentario negocio en la calle 66, antiguo Camino Real a Campeche.

Ante una visita inesperada, Don Ucho improvisó ingeniosamente, al crear una tortilla rellena de frijoles y luego frita, lo que dio origen a lo que hoy conocemos como “el pan de Don Ucho” o panucho.

Además de los expositores de panuchos, los visitantes encontrarán desde las 17:00 horas postres artesanales, helados, refrescos, aguas naturales, marquesitas, papas fritas y churros, en lo que será una experiencia gastronómica completa, sin faltar el ambiente artístico con cómicos y grupos musicales.

El año pasado, pese a lluvia y la celebración de La Noche Blanca, unas 10 mil personas acudieron a la Feria del Panucho.

(LectorMx)