Mérida, Yucatán.- La capital de Yucatán consiguió su primera estrella en la Guía Michelin México, de la mano del chef Roberto Solís Azarcoya, renombrado por su innovación culinaria y su enfoque en la cocina regional.
El restaurante “Huniik”, en el centro histórico de Mérida, figura entre los tres estrenos en esa selección internacional. Jalisco, Puebla y Yucatán recibieron por primera vez.
“Huniik” ya es parte así de los 255 establecimientos en México con certificación de la guía roja francesa.
Los negocios acreditados a la fecha se encuentran en Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur y Quintana Roo.
Solís Azarcoya es considerado principal exponente de la “nueva cocina yucateca”.
Durante la gala en Guadalajara, obtuvo dos estrellas: una por “Huniik” y otra por “Barra de Huniik”, que interpretan la cocina yucateca desde menús de degustación y técnicas modernas.
Roberto es creador de los restaurantes “Huniik” y “Nectar”; así como del concepto de “Hokol Vuh” que reúne en la península de Yucatán a los mejores cocineros del mundo.
Este encuentro les permite adentrarse en la cultura maya, visitar comunidades y selvas, y reinterpretar ancestrales ingredientes y técnicas.
En la edición 2026 de la Guía Michelin México hubo dos distinciones adicionales para Yucatán: Ixi‘im, con estrella verde, y premio especial de Servicio para Rodrigo Caltenco, gerente de Operaciones de “Huniik”.
(LectorMx)
A lo largo de su carrera, Solís ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, incluyendo The Fat Duck en Londres, Noma en Copenhague, Per Se en Nueva York, y Les Créations en Tokio. Estas experiencias internacionales han influido significativamente en su estilo culinario, permitiéndole fusionar sabores y técnicas globales con ingredientes locales yucatecos.
Su enfoque en ingredientes locales y técnicas tradicionales ha transformado el panorama culinario de Yucatán, enriqueciendo la gastronomía mexicana y posicionando a México como un protagonista en la escena culinaria mundial.
Entre sus logros más destacados se encuentra la apertura de su nuevo restaurante Huniik en Mérida, un espacio de fine dining que resalta los ingredientes tradicionales de la región con un respeto y una creatividad excepcionales. Además de Néctar y Huniik, Solís ha abierto otros establecimientos como La Barra de Huniik y Jayu en Mérida, cada uno con una propuesta única pero siempre centrada en la autenticidad y la calidad de los ingredientes yucatecos.
