Jesús Mejía

Mérida, Yucatán.- Aunque cocinar el tradicional pib yucateco con leña aporta un sabor especial, las restricciones para utilizar este método en la ciudad dificultan su preparación, señalaron productores de este platillo, a unas semanas de la novena edición de la Feria del Mucbipollo, prevista para el próximo 25 de octubre.

El encuentro reunirá a cocineras tradicionales y otros expositores que ofrecerán el famoso mucbipollo, cuyo nombre proviene del maya mukbil, que significa “algo que debe ser enterrado”. Se trata de un tamal de gran tamaño, redondo o cuadrado, elaborado con masa de maíz nixtamalizado, carne de pollo o cerdo y frijol espelón.

Como parte del Festival de las Ánimas 2026, el Ayuntamiento de Mérida anunció la realización de la feria en el barrio de San Sebastián, donde participarán 18 expositores. Los organizadores esperan la asistencia de alrededor de 22 mil personas, en una muestra del arraigo de esta tradición gastronómica.

Ifigenia Estrella, una de las cocineras tradicionales más reconocidas por la preparación y venta de pib, señaló que cada vez resulta más difícil cocinar con leña, pese al sabor particular que aporta a este platillo. Esta práctica continúa vigente, sobre todo en comunidades rurales y comisarías de Mérida. En la cuarta edición de la feria, recordó, llegó a vender 80 latas de pib.

De acuerdo con las disposiciones municipales, las autoridades pueden intervenir ante quejas vecinales relacionadas con molestias graves o la quema descontrolada de leña, situaciones que pueden derivar en sanciones administrativas o procedimientos por faltas a la convivencia.

“ A la gente, a los muchachos, les gusta. Lo único malo es que nadie lo prepara, no están aprendiendo a cocinar. Les gusta comerlo, pero prepararlo es un trabajo que lleva mucho tiempo y es desgastante. Sobre todo, hoy en la ciudad se prohíbe la leña”, manifestó en entrevista.

“Yo vivo en una comisaría. Por lo mismo, pueden utilizar leña para cocinar. Cuando cocinas tu mucbipollo con leña, es otro sabor, sobre todo yucateco”, agregó la cocinera, quien cuenta con más de 20 años de experiencia en la preparación de este tipo de guisos y ha consolidado su negocio de elaboración y venta de pib, llamado La Chuli.

Estrella lamentó la falta de interés de las nuevas generaciones por aprender a preparar este platillo tradicional. “La muchachada de hoy no aprende. Tengo una nieta que me decía que iba a aprender, pero nada más. Solo vienen a comer, y eso sí lo hacen con ganas y muy bien, pero en realidad no aprenden a cocinarlo”, comentó.

La cocinera reconoció que actualmente el pib se prepara con distintas variedades de ingredientes, entre ellos pescados y mariscos, lechón negro, cochinita, jamón y queso. Sin embargo, dijo que prefiere la receta tradicional, elaborada con carne de cerdo, pollo y espelón, y cocida bajo tierra. También utiliza chicharra como ingrediente y aseguró que el resultado es muy bueno.

Por su parte, el párroco de la iglesia de San Sebastián, Lorenzo Mex, destacó la importancia de este tipo de encuentros para preservar las tradiciones y fortalecer los lazos comunitarios.

La novena Feria del Mucbipollo se realizará el domingo 25 de octubre, de 8:00 a 20:00 horas, sobre la calle 72, entre las calles 75 y 79, cerca del templo de San Sebastián.

(LectorMx)