Mérida, Yucatán.- “La Chaya: Una Alternativa para Mejorar la Alimentación Familiar”, es un libro que condensa conocimientos y recomendaciones para su consumo.
Hasta ahora desaprovechada, esta planta tiene propiedades que pueden ayudar a elevar la nutrición de las poblaciones de escasos recursos económicos.
Investigadores de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY) presentaron el texto en la XII Edición de la Feria Internacional de la Lectura Yucatán (FILEY 2024).
Expusieron las características, los usos y el alto valor nutritivo de esta hoja ancestral.
“Si se compara con otras verduras, tiene más proteína, más calcio, más hierro, más vitamina A y más vitamina C”, explicó Ángel Lendechy Grajales, del Centro de Investigaciones Regionales “Dr. Hideyo Noguchi” (CIR-UADY).
La chaya se encuentra ampliamente distribuida en las comunidades del sureste de México, incluso llegando hasta zonas de Centroamérica.
Aunque posee importantes propiedades nutricias reportadas desde tiempos prehispánicos, no en todas estas poblaciones es un alimento recurrente, señaló el profesor investigador.
María Méndez Aguilar, de la UADY, describió que el libro consta de tres partes.
La primera con toda la información técnica sobre la planta y sus usos, así como lo relacionado con su valor nutritivo y otras utilidades como insecticida o medicina y en la alimentación animal.
La segunda referente al trabajo, es un manual de capacitación para facilitadoras.
La tercera ofrece diferentes recetas para disfrutar del aporte nutricional de la también llamada “espinaca maya”.
La investigadora enlistó beneficios de la chaya, ya que con la hoja se pueden combatir varias enfermedades como la diabetes, presión arterial elevada y hasta el estreñimiento.
En su exposición, compartió técnicas utilizadas en algunas comunidades para prevenir accidentes al tocar la planta, porque en las comunidades se dice que antes de cortarla se debe pedir permiso para evitar picaduras.
Este libro es completamente gratuito y se puede descargar a través del sitio web www.libreria.uady.mx
(Con información de UADY)
