Por Jesús Mejía

Mérida, Yucatán.- Como parte de la conmemoración del Día de la Candelaria, serán consumidos este 2 de febrero en los hogares mexicanos, centros de trabajo y espacios públicos cerca de 30 millones de tamales en todo el país, pero a un 15 por ciento más que en 2024, estimó la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC).

El organismo que abarca al pequeño comercio del país reportó que el gasto promedio de una “tamaliza” para 10 personas será de mil 99 pesos, incluidas las bebidas tradicionales como el atole, chocolate y embotellados.

El costo está calculado en 20 tamales grandes ($24.00 c/u) o 40 tamales promedio ($180.00 por docena), tres litros de champurrado o atole ($95.00 por litro) y dos refrescos tamaño familiar de tres litros ($47.00 por litro).

Esta tradición arraigada en los hogares mexicanos implicará en explosivo aumento de las ventas entre 300 y 400 por ciento en establecimientos y en los negocios familiares, por lo que se aprecia una creciente demanda de los insumos conforme a las características de los tamales en cada estado de la República.

Con esta festividad se cierra el Maratón Guadalupe-Reyes-Candelaria 2024-2025, temporada de fiestas que inició el 12 de diciembre con la celebración de la Virgen de Guadalupe y siguió con las Posadas, la Navidad, Año Nuevo y los Reyes Magos, período en el que, según expertos en nutrición, cada consumidor aumentó entre tres y cinco kilos de peso.

Conforme a “Tradiciones Mexicanas”, su autor Sebastián Verti calificó a esos envoltorios como “los reyes de la antojería y de las fiestas familiares de México”, ya que no hay manjar más recurrente en las mesas que los tamales, tan antiguos como el país mismo.

Desde de la época prehispánica, en la cocina imperial azteca y en la mesa de Moctezuma, el tamal ha formado parte importante de la comida mexicana. En su descripción más elemental: se trata de una mezcla de masa batida con grasa, rellena y condimentada a la usanza de cada lugar, envuelta en hojas de maíz o de plátano y cocida al vapor.

Carlos Lumhotz, en su libro México Desconocido, menciona que los tamales fueron parte de los rituales en honor a los dioses entre los huicholes de Jalisco, tarascos de Michoacán, tarahumaras de Chihuahua y tepehuanes de Durango.

Aunque se habla de una variedad de más de 500 tipos de tamales, lo cierto es que es difícil determinar una clasificación precisa en México, ya que además de los tradicionales existentes en cada región, constantemente está en evolución e innovación con nuevos ingredientes y sabores.

El citado Sebastian Verti, quien fuera presidente del Patronato Pro Fortalecimiento de las Tradiciones Mexicanas, citó como los estados con mayor variedad y riqueza de tamales a Chiapas, Ciudad de México, Michoacán, Oaxaca, San Luis Potosí, Sonora, Tabasco, Veracruz y Yucatán.

(LectorMx)